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CAP Crémier fromager

Un nouveau diplôme professionnel dans la filière Alimentation.

Dès septembre 2018, le CAP Crémier fromager offrira pour la première fois une formation et une certification en adéquation avec les besoins identifiés par la profession. Parmi les métiers de bouche, seul celui de crémier fromager ne disposait pas d’une certification dans la filière alimentation.
Les titulaires du CAP Crémier fromager contribueront à la préparation, à la valorisation des produits laitiers et participeront à leur commercialisation. L’exercice de ce métier se fera dans un environnement technique réglementé et diversifié selon le secteur d’activités (crémeries-fromageries artisanales sédentaires ou non, grandes, moyennes et petites surfaces, restauration commerciale ou spécialisée).
Les futurs représentants de la tradition fromagère devront acquérir une véritable expertise sur les fromages et produits laitiers mais aussi un réel savoir-faire.
Crémier fromager : une profession en plein essor
La consommation de fromages est en hausse régulière, on compte aujourd’hui environ 3 200 crémeries-fromageries en France. L’évolution du secteur de commercialisation des produits laitiers se traduit par de profonds changements. Les consommateurs sont en quête d’information (conseils sur les produits, sur la sécurité sanitaire, sur l’origine et sur les aspects nutritionnels) et de solutions « prêts-à-manger ».
Aujourd’hui, l’engouement pour ce CAP est présent ; de nombreux établissements (lycées ou centres de formation) se sont d’ores et déjà positionnés pour ouvrir cette formation.
Quelques dates clés
1er juillet 2015 : obtention du statut d’artisan ;
31 mai 2017 : présentation du référentiel du CAP Crémier fromager à 7e commission professionnelle consultative Alimentation (avis favorable à l’unanimité des membres de la CPC) ;
20 juillet 2017 : publication au Bulletin officiel de l’Éducation nationale du CAP Crémier Fromager ;
Juin 2020 : première session d’examen.
Pour en savoir plus
Sur Éduscol, consulter le référentiel du CAP Crémier fromager : http://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/cap_crem_from.html

Consulter le site Centre national interprofessionnel de l’économie laitière : http://www.maison-du-lait.com/fr/les-organisations/cniel

Lire l’article sur le site Éduscol : http://eduscol.education.fr/lettre-info/cpc/lettre-cpc-17/#header-26

Source : eduscol.education.gouv.fr/

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